Posted on Fri, Dec. 07, 2007
Descubra la deliciosa comida cubana
Lucía Stanford
¿Qué tanto sabe usted de cocina cubana? La verdad salvo los frijoles negros y el fríjol con puerco, dos platillos que degusté con delicia en Mérida, yo sabía muy poco hasta que leí Cocina cubana de Raquel Roque. Y es que no es fácil sentarse a leer un libro de recetas, a menos claro, que una quiera aprender a cocinar algún nuevo platillo, pero éste en especial resulta atractivo porque además de darle 305 recetas hay explicaciones alternas como lo que es el sofrito o la forma en que comen las pastas los cubanos.Y desde luego están las explicaciones sobre por qué son tan importantes los plátanos fritos en la dieta caribeña; además claro, de entender cómo se dio esa mezcla de ingredientes de la cocina española con la criolla.La cocina cubana se nos descubre en este libro no sólo como variada sino deliciosa, especialmente con platillos simples, para muestra los famosos batidos que en otros países llaman licuados o aquí smoothies.La autora Raquel Roque se dio a la tarea de entrevistar a algunas personalidades como Cristina Saralegui para ver la forma en que prepara el Pavo y también tiene una receta de Celia Cruz que se llama Pollo guarachero. No se puede desde luego preparar todas las recetas para probarlas, pero con algunas tuve muestra, el batido de fruta bomba (papaya) por ejemplo, el salpicón y la salsa de aguacate quedan muy bien y Roque tiene una última parte donde muestra recetas de otros países que le compartieron sus amigas.Éste es un libro que queda como regalo perfecto para esa amistad o familiar a quien le gusta la cocina, y no hay pretexto de que son recetas difíciles o de que no encuentro los ingredientes, ahora la famosa globalización nos acerca a todo.El prietito en el arroz de Cocina cubana es que no hay muchas fotos para hacer más atractivo el texto, especialmente no hay de los platillos para ver como lucen, pero el esfuerzo de la compilación vale la pena; sobre todo para esas generaciones de cubanos que por nacer en este país pueden necesitar un libro que les recuerde los orígenes de su alimentación o como dicen ellos para que les enseñe por dónde le entre el agua al coco.Editorial Vintage Español $15.95.